Это не просто паштет, это какое-то волшебное блюдо. Мало того, что вкус у него потрясающе нежный, так и исчезает он из холодильника с молниеносной быстротой. Очень вкусно кушать такое парфе с луковым джемом, рецепт которого я выкладывала вчера.
Ингредиенты:
на 6 порций
- размягченное сливочное масло 400 грамм
- оливковое масло
- лук 1 штука
- чеснок 2 зубчика
- куриная печень 450 грамм
- свежий тимьян маленький пучок
- 1 большой бокал бренди
- морская соль и черный перец
- горсть листьев свежего шалфея
Приготовление:
- Кладем в миску 150 грамм сливочного масла, ставим её в разогретую до 110 градусов духовку и оставляем до тех пор пока масло не разделится. Прозрачное желтое масло процеживаем в отдельную миску, а белый осадок выбрасываем. В сковороде разогреваем пару ложек оливкового масла, нарезаем мелко лук и чеснок и обжариваем на слабом огне в течение 5 минут, до мягкости, перекладываем на тарелку.
- Вытираем насухо сковороду бумажным полотенцем и снова разогреваем пару ложек оливкового масла, кладем мелко нарубленный тимьян и нарезанную на средние кусочки куриную печень. Жарим в один слой, пока печень слегка не зарумянится. Вливаем бренди (я готовила это парфе уже много раз и ароматизировала его разным алкоголем, в этот раз я взяла белое сухое вино, но можно взять и красное и розовое). Готовим ещё минуту, печень должна остаться розовой в середине, если её пережарить она стает зернистой. Снимаем сковороду с огня, перекладываем её содержимое в блендер или кухонный комбайн, туда же закладываем обжаренный лук и чеснок и измельчаем всё в однородное пюре.
- Продолжая перемешивать добавляем оставшееся сливочное масло, приправляем солью и перцем. Теперь эту вкуснейшую массу нужно дважды протереть через мелкое сито. Это очень важно! Не ленитесь и протрите именно 2 раза! Раскладываем парфе по порционным мискам. Обжариваем листья шалфея в оливковом масле до хруста, обсушиваем бумажным полотенцем. Посыпаем шалфеем мисочки с парфе, а сверху поливаем прозрачным желтым маслом. Теперь нужно поставить всю эту красоту в холодильник минимум на 1 час, но лучше на ночь. За это время парфе приобретет свой неповторимый вкус. Хранить его можно в холодильнике до 2-х недель если не трогать верхний застывший масляный слой.
Название рецепта
Парфе из куриной печени
Опубликовано
Рейтинг
Based on 4 Review(s)
Комментарии: