Ризотто с грибами-гриль

Есть блюда, к которым невозможно оставаться равнодушным, и ризотто одно из них. Приготовление ризотто очень увлекательный процесс, только, что у нас не было ничего кроме риса, лука, сельдерея и вина, но вот прошла буквально пара минут и в кастрюльке уже кипит и насыщается вкусом одно из самых знаменитых блюд итальянской кухни.

Ингредиенты:

на 4 порции

рис «Арборио» 400 грамм
сушенные белые грибы горсть
лук 1 штука
сельдерей 2 стебля
горячий бульон (овощной или куриный) 1 литр
вермут или белое вино 1 бокал
лесные грибы (можно взять вешенки) 200 грамм
сыр «Пармезан» 100 грамм (натереть на тёрке)
сливочное масло 30 грамм
пара веточек тимьяна
пара веточек петрушки
оливковое масло
соль и чёрный перец

Приготовление:

Разогреваем на среднем огне сковороду с высокими бортами, нарезаем мелко лук и сельдерей и обжариваем до мягкости и золотистости (15 минут) , всыпаем рис, перемешиваем и тушим рис и овощи до тех пор пока рисинки не стану прозрачными (5 мнут). Пока обжаривается рис, берем сушенные белые грибы и заливаем их на пару минут одним половником бульона, грибы должны хорошенько пропитаться жидкостью.
К рису добавляем бокал вина, перемешиваем и продолжаем обжаривать рис до тех пор пока все вино не впитается. Как только вино впиталось начинаем готовить ризотто и наливаем в сковороду первый половник бульона вместе с щепоткой соли, не забываем хорошо всё перемешивать. Через минуту ризотто начнет загустевать, убавляем огонь, и продолжаем готовить рис на медленном огне. Вливаем бульон постоянно помешивая, прежде чем добавить очередной половник бульона, убедитесь что предыдущая порция полностью впиталась в рис. На это уйдет примерно 15 минут. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда, итальянцы называют это all’onda — волна, для этого при приготовлении ризотто не нужно жалеть бульона.
Вынимаем из жидкости белые грибы, жидкость выливаем к рису и перемешиваем. Режем грибы на небольшие кусочки и кладём их к рису, когда ризотто уже практически готово. А готово оно будет когда рис станет мягким и будет легко раскусываться. Пока ризотто доходит займемся лесными грибами. На раскаленную сковороду-гриль без масла выкладываем грибы и начинаем их обжаривать. Снимаем ризотто с огня, вмешиваем кусочек сливочного масла и натёртый Пармезан. Накрываем крышкой, ризотто должно отдохнуть 3 минуты, именно за это время оно становится совершенным.
Обжаренные грибы высыпаем в миску, рубим мелко травы, добавляем к ним немного оливкового масла, соли и перца и приправляем ими грибы. Выкладываем ризотто на тарелку, сверху выкладываем грибы-гриль и маленький кусочек сливочного масла, присыпаем тёртым сыром, чтобы завершить блюдо.