Ригатони с сицилийским соусом песто

Я очень люблю итальянскую кухню, пожалуй она самая любимая после японской. Самое моё любимое блюдо итальянской кухни-это конечно же паста, я люблю её есть, а ещё больше готовить. Еще я просто обожаю соус песто, я могу его есть постоянно, даже просто намазывая на хлеб, и мне он никогда не надоедает. А знали ли вы, что помимо классического песто с базиликом и кедровыми орешками, есть ещё один я считаю очень недооцененный, а именно pesto alla sicliana (песто по-сицилийски)? Сегодняшнюю пасту мы будем готовить именно с этим прекрасным соусом. Итак, поехали.

Ингредиенты:

на 4 порции

паста ригатони 400 грамм
сыр Пармезан 40 грамм
миндаль 100 грамм
перец Чили 1 штука
базилик 1 пучок
чеснок 1 зубчик
анчоусы 3 филе
помидоры 350-400 грамм
оливковое масло extra virgin 4-5 столовых ложек
соль и чёрный перец

Приготовление:

В подсоленную кипящую воду всыпаем пасту и отвариваем в течении 9 минут. Пока паста варится, приготовим соус. Традиционно соус песто готовят конечно же в ступке, чтобы сэкономить время я схитрила и воспользовалась блендером. Кладём в чашу блендера:сыр, миндаль, перчик Чили, базилик, зубчик чеснока, анчоусы, можно влить немного масла от них. Измельчаем, добавляем томаты и снова измельчаем, затем вливаем оливковое масло, приправляем солью и перцем. Песто по-сицилийски готов.
Сливаем пасту оставив примерно чашку воды от варки, прямо в кастрюлю к пасте добавляем соус, перемешиваем, вливаем немного воды от варки, сбрызгиваем оливковым маслом. Выкладываем ригатони на красивое блюдо, украшаем нарезанными помидорами, листочками базилика и конечно же присыпаем натёртым Пармезаном.