Буйабес — это вкуснейший классический рыбный суп родом с юга Франции. С ароматной приправой «руаяль» и крутонами он просто восхитителен! Наиболее распространён этот суп в Марселе. Исторически он являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи.
Ингредиенты:
на 6 порций
-
томаты в собственном соку 2 банки по 400 грамм
-
рыбный бульон 1 литр
-
по щепотке шафрана и куркумы
-
соль и чёрный перец
-
очищенная и выпотрошенная рыба 2 килограмма (можно попробовать хека, барабульку, леща, судака или окуня)
основа для супа:
-
луковица фенхеля 1 штука
-
очищенная головка черешкового сельдерея 1 штука
-
головка чеснока 1 штука
-
морковь 2 штуки
-
лук 2 штуки
-
горсть петрушки
-
семена фенхеля 1 чайная ложка
-
лавровый лист 2 штуки
-
оливковое масло extra virgin
для приправы «руаяль»:
-
айоли
-
щепотка шафрана
-
кайенский перец 1 чайная ложка
для айоли:
на 8 порций:
-
1|2 маленького зубчика чеснока
-
морская соль и чёрный перец
-
желток крупного яйца 1 штука
-
дижонская горчица 1 чайная ложка
-
оливковое масло extra virgin 280 миллилитров
-
лимонный сок по вкусу
для крутонов:
-
багет или чиабатта 1 штука
-
сливочное масло 50 грамм
Итак, начнем по порядку, нужно разложить всё по полочкам, что бы вы не испугались сложности этого рецепта и не убежали с этой странички. На самом деле всё просто. Начать я хочу с айоли. Айоли — это очень вкусный пикантный майонез, входит в состав приправы «руаяль» без которой буйабес теряет своё лицо.
Приготовление айоли:
В ступке растираем чеснок с чайной ложкой соли. В отдельной миске взбиваем желток и горчицу, продолжая взбивать начинаем тоненькой струйкой вливать оливковое масло. Когда всё масло будет перемешано с желтковой массой, добавляем чеснок из ступки, лимонный сок, и приправляем солью и перцем. Прекрасный айоли готов. Теперь фокус, как превратить айоли в приправу « руаяль». В тот момент когда мы растерли чеснок с солью в ступке, добавляем щепотку шафрана и кайенский перец, и далее готовим по рецепту. Волшебство!
Приготовление буйабеса:
-
Крупно нарезаем овощи, и обжариваем их вместе с мелко нарубленной петрушкой, измельченными семенами фенхеля и лавровым листом на оливковом масле в большой кастрюле на медленном огне. Овощи нужно готовить 40 минут, можно накрыть кастрюлю крышкой, но лучше всего сделать картуш и накрыть им. Картуш-это такая крышка сделанная из пергаментной бумаги. Классная вещь!
-
Через 40 минут снимаем крышку (картуш), прибавляем огонь, и продолжаем готовить овощи пока они не поменяют цвет и слегка не карамелизируются, главное мешать овощи , чтобы они не прилипли ко дну. Добавляем помидоры, рыбный бульон, по щепотке шафрана и куркумы, приправляем солью и перцем, доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума и готовим ещё час.
-
Пока суп варится, можно приготовить крутоны. Нарезаем багет или чиабатту на ломтики, смазываем их размягченным сливочным маслом, укладываем на противень и запекаем в духовке при 180 градусах 15 минут, пока они не приобретут золотистый оттенок.
-
Готовый суп измельчаем в блендере, измельчив начинаем опять нагревать буабес на среднем огне, когда на поверхности появятся пузырьки, нужно приправить рыбу солью и перцем и поместить её в суп, так чтобы она вся была полностью покрыта жидкостью. Готовим рыбу примерно 10 минут на медленном огне. Я брала для этого супа рыбное филе судака и окуня и получилось очень вкусно. Можно использовать для этого супа любую рыбу, кроме лосося и любой другой жирной рыбы, а так же различные морепродукты.
Традиционно суп подают на первое, с крутонами и «руаяль», а затем на стол ставят блюдо с рыбой. Теперь это один из моих самых любимых супов. Все гениально и просто.
Based on 6 Review(s)
Комментарии: