Ньокки- одно из самых известных итальянских блюд в мире. Их готовят как на юге так и на севере Италии. Видов ньокки и соусов к ним существует множество, и каждый обладает своей насыщенной палитрой вкусов. Вы, должны обязательно попробовать приготовить эти итальянские клёцки, это очень увлекательный процесс, а результат превосходит все ожидания!
Ингредиенты:
на 4 порции
-
сыр рикотта 500 грамм
-
тертый пармезан 150 грамм
-
свежий базилик пучок
-
цедра одного лимона
-
морская соль и чёрный перец
-
тёртый мускатный орех ½ чайной ложки
-
манная крупа мелкого помола 1,5 килограмма
-
горсть сушенных сморчков (я использовала смесь обычных лесных грибов)
-
оливковое масло 4 столовые ложки
-
чеснок 1 зубчик (измельчить)
-
сливовидные томаты 8 штук (очистить и измельчить)
-
кусочек сливочного масла
Приготовление:
- В большой миске смешиваем рикотту, 2 горсти сыра пармезан, половину мелко нарубленного пучка базилика и цедру лимона. Приправляем солью, перцем и мускатным орехом. На поднос насыплем большую часть манной крупы слоем в 1 см. Возьмём десертную ложку сырной смеси, чтобы придать будущим ньокки правильную форму нужно несколько раз переложить каждую из одной ложки в другую. Это классический приём приготовления ньокки-quenelling. Выкладываем готовые ньокки по мере приготовления на поднос с манной крупой, он не должны быть идеальными по форме, так что не переживайте если некоторые кривоваты. Когда все ньокки будут на подносе присыплем их оставшейся манной крупой и оставим на 2 часа, потом перевернём и убирём поднос в холодильник ещё на 1 час. Важный момент- ньокки не должны за это время касаться друг друга!
- Пока ньокки отдыхают в холодильнике, самое время приготовить для них ароматный соус. Заливаем сушенные грибы кипятком и оставляем на 20-25 минут. На средний огонь ставим кастрюлю, вливаем оливковое масло и добавляем чеснок, когда он станет мягким, кладём грибы и измельченные помидоры. Убавляем огонь и готовим всё в течение 5 минут. Отвариваем готовые ньокки в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты, они должны всплыть на поверхность. Приправляем томатный соус солью и перцем, добавляем оставшийся мелко нарезанный базилик, 2 горсти пармезана и кусочек сливочного масла. Шумовкой вытаскиваем ньокки из воды и смешиваем с соусом. Раскладываем по тарелкам,и подаём присыпав пармезаном.
Based on 5 Review(s)
Комментарии: